大米，又稱“稻米”，其種植食用最早可追溯到約一萬三千多年前，現(xiàn)已成為名副其實(shí)“國民主糧”。

歷經(jīng)多年發(fā)展，大米發(fā)生哪些新變化？消費(fèi)者更喜歡吃什么樣的大米？未來大米又將如何跟上時(shí)代？

2021年7月12日，由中國糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)主辦的稻谷“六步鮮米精控技術(shù)”研討會(huì)在上海召開，中國糧油行業(yè)專家齊聚一堂，共同研討了大米的消費(fèi)趨勢(shì)、新鮮米相關(guān)的技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等話題。

同時(shí)，益海嘉里集團(tuán)研發(fā)中心和米業(yè)事業(yè)部作為“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化團(tuán)隊(duì)，亦從全產(chǎn)業(yè)鏈的維度對(duì)鮮米的各項(xiàng)精控技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的解讀和分享。

消費(fèi)帶動(dòng)：糧油傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)在大米的發(fā)展過程中起到關(guān)鍵作用。在本次研討會(huì)上，中國糧油學(xué)會(huì)理事長張桂鳳表示，人民群眾的需求正在從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得新鮮”轉(zhuǎn)變。就大米而言，隨著消費(fèi)升級(jí)，對(duì)于“新鮮、好吃、高品質(zhì)”大米的需求快速增長，但在優(yōu)質(zhì)大米供應(yīng)、儲(chǔ)存加工方式、營養(yǎng)保留等方面與國際先進(jìn)水平仍有一定差距，這將為大米市場(chǎng)帶來新的變化。

稻谷“六步鮮米精控技術(shù)”研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

中國糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元?jiǎng)t解讀了大米行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。在他看來，消費(fèi)者最關(guān)心大米“四品”，即品種、品質(zhì)、品味和品牌，這意味著多樣化的大米產(chǎn)品將得到快速發(fā)展。具體而言，主要有以下方面：

一，從營養(yǎng)健康角度：消費(fèi)者越來越重視健康，以大米為主、添加一種或多種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)品將備受青睞；

二，從品牌角度：消費(fèi)者傾向于使用全國知名企業(yè)創(chuàng)建的知名品牌、地方特色品牌以及老字號(hào)產(chǎn)品等。

三，從包裝角度：包裝材料更加清潔、衛(wèi)生、沒有污染；包裝規(guī)格方面，將重點(diǎn)發(fā)展2.5公斤的小包裝大米，以及5-10公斤的中包裝大米。

技術(shù)先行：金龍魚首創(chuàng)“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系

如何滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮米的需求？益海嘉里集團(tuán)首創(chuàng)的“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系則在此次研討會(huì)中給出了答案。

“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系的研究?jī)?nèi)容包括水稻圖像色差識(shí)別技術(shù)、低溫升碾米、稻谷品種純度鑒定和香味物質(zhì)的分析、蟲卵檢測(cè)、科學(xué)蒸煮等，并在“鮮割、鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮食”六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)用，從技術(shù)和工藝上確保大米新鮮和食用品質(zhì)。另一方面，則建立了六步鮮米精控技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)、檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)體系，打通鮮米生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈，解決一系列技術(shù)難題。

值得一提的是，“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系在本次專家評(píng)價(jià)中得到中國糧油學(xué)會(huì)2021年度迄今為止項(xiàng)目評(píng)價(jià)的最高分——94.10分。評(píng)價(jià)意見書顯示，“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系為國內(nèi)外首創(chuàng)，總體技術(shù)水平達(dá)到了國際領(lǐng)先，通過從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)體系的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了從借鑒、學(xué)習(xí)、消化國際先進(jìn)技術(shù)到自主創(chuàng)新的超越。

目前，“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系已應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)領(lǐng)域，如益海嘉里（哈爾濱）糧油工業(yè)有限公司等多家企業(yè)等，通過規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售，取得一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

公開資料顯示，益海嘉里算不上是大米行業(yè)的先行者，但卻呈現(xiàn)出“起步晚、起點(diǎn)高”的特征。自2006年進(jìn)入水稻加工行業(yè)后，益海嘉里已成功推出“金龍魚”“香納蘭”“香滿園”等大米品牌。在鮮米產(chǎn)品方面，自2018年首次投放市場(chǎng)至今，益海嘉里通過對(duì)消費(fèi)者的體驗(yàn)跟蹤及調(diào)研，結(jié)合大米先進(jìn)技術(shù)方向，不斷改良和創(chuàng)新，目前已經(jīng)形成以“稻谷鮮生”品牌大米為明星產(chǎn)品的多米種產(chǎn)品體系。

益海嘉里“稻谷鮮生”大米品牌

本次收到來自中國糧油學(xué)會(huì)的高評(píng)價(jià)后，益海嘉里集團(tuán)亦表示，未來將進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)加工工藝、完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，積極培育擴(kuò)大鮮米消費(fèi)市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供新鮮、安全、好吃的大米。

企業(yè)擔(dān)當(dāng)：共享技術(shù)同謀節(jié)糧減損

大米過度加工可以說是久被詬病的“頑疾”之一，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在過度拋光碾磨中流失，更是造成了糧食損失，進(jìn)而導(dǎo)致成品米得率下降。

在“適度加工”的倡導(dǎo)、“碳達(dá)峰”“碳中和”的風(fēng)向下，大米行業(yè)欲要實(shí)現(xiàn)高水平高質(zhì)量發(fā)展，要義之一則是實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損、節(jié)能降耗。

可以看到的是，不管是幾年前推出的“水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)”、還是本次首創(chuàng)的“六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系，低碳經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念都貫穿于益海嘉里集團(tuán)的整個(gè)稻谷加工產(chǎn)業(yè)鏈中。

益海嘉里米業(yè)事業(yè)部總監(jiān)王巍稱，六步鮮米精控技術(shù)”創(chuàng)新體系是在“水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)”基礎(chǔ)上的又一次升華，對(duì)水稻收割問題進(jìn)行了精細(xì)化要求和全面補(bǔ)充。通過以“適時(shí)收割”取代“全熟收割”，既能提高產(chǎn)量，也能減少浪費(fèi)。在王巍的測(cè)算中，如果全國水稻都能推行“適時(shí)收割”，那么一年預(yù)計(jì)將節(jié)約糧食300萬噸，相當(dāng)于吉林省總產(chǎn)量的一半。

不斷推出新品的益海嘉里集團(tuán)，也致力于稻谷加工先進(jìn)模式的探索。王巍在現(xiàn)場(chǎng)介紹了益海嘉里集團(tuán)2020年新開創(chuàng)的“癟谷提取技術(shù)”，通過提取降低稻殼中的癟谷含量，能夠提高稻殼的純度，從稻殼燃燒后的稻殼灰中提取的白炭黑合格率也隨之提高。這樣一來，既能使稻殼產(chǎn)生更高價(jià)值，也能將提取的癟谷出售給飼料企業(yè)，從而獲得經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

目前，“癟谷提取技術(shù)”率先在益海嘉里集團(tuán)旗下一工廠應(yīng)用，該工廠一年能加工50萬噸水稻，約能提取1萬噸癟谷，全年為工廠增加上千萬價(jià)值。若能應(yīng)用于全行業(yè)，王巍表示，將實(shí)現(xiàn)行業(yè)增值約40億元。

王巍最后總結(jié)稱，益海嘉里集團(tuán)愿意和全行業(yè)共享技術(shù)，讓消費(fèi)者能夠天天能夠吃新鮮的鮮米，并和行業(yè)伙伴們一起為中國水稻加工行業(yè)全面發(fā)展、真正躋身于世界水稻加工先進(jìn)行列而做出貢獻(xiàn)。

一碗鮮米背后是對(duì)國人健康的守護(hù)，是對(duì)企業(yè)研發(fā)實(shí)力的體現(xiàn)，也是整個(gè)大米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)的再次升級(jí)。這碗鮮米，未來又將帶來哪些驚喜？且拭目以待。

轉(zhuǎn)載自：和訊財(cái)經(jīng) 責(zé)任編輯：張星鈺