臺(tái)灣百年老字號(hào)丸莊醬油近日在上海舉辦110周年紀(jì)念活動(dòng)，借助時(shí)光廊和巨型藝術(shù)裝置，重溫品牌百年來(lái)的發(fā)展歷程，詮釋黑豆醬心的釀造工藝。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白燕、兩岸經(jīng)營(yíng)者俱樂(lè)部主席王國(guó)安、益海嘉里金龍魚(yú)糧油食品股份有限公司總裁及董事穆彥魁、益海嘉里金龍魚(yú)糧油食品股份有限公司副總裁及董事牛余新、丸莊金龍魚(yú)（泰州）食品工業(yè)有限公司董事長(zhǎng)莊英堯等出席本次活動(dòng)。在110周年啟動(dòng)儀式上，丸莊醬油宣布將推出全新黑豆醬油產(chǎn)品，并特邀上海浦東香格里拉中餐總廚高曉生先生以及Mess Shanghai主廚Eliran Gavriel先生親臨。兩位中西主廚在現(xiàn)場(chǎng)用丸莊醬油新品演繹創(chuàng)意菜品，邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓感受丸莊醬油新品的醬人匠心，品味百年傳承經(jīng)典。

    丸莊醬油始于1909年，至今已傳承4代，發(fā)跡于臺(tái)灣傳統(tǒng)醬油故鄉(xiāng)——西螺，創(chuàng)始人莊清臨先生從小與醬類制品為伍，傳承“甕式”黑豆醬油缸釀工藝，遵循古法制程，由此釀造出來(lái)的黑豆醬油，口感醇厚，鮮味獨(dú)特，成為具有代表性的西螺特產(chǎn)。

    百年醬門傳承下來(lái)的不止是工藝，還有匠心。一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，一代代丸莊釀造師正是堅(jiān)守了這一點(diǎn)。丸莊已經(jīng)退休的老釀造師陳永振十幾歲開(kāi)始就在丸莊做工，他曾講到，“黑豆就像我的小孩，它是活的東西，要用這種態(tài)度對(duì)待才會(huì)長(zhǎng)得好”。日本食品界權(quán)威磯步晶策倡導(dǎo)的“磯步理念”被日本不少?gòu)S商奉為圭皋，他認(rèn)為好食品應(yīng)該具備4個(gè)條件：能被安全、安心地使用；拒絕造假和欺騙；味道好；價(jià)格合理。2005年他去往臺(tái)南時(shí)偶然到訪丸莊，被丸莊的工藝和精神所折服，此后他多次訪臺(tái)，并將丸莊醬油收錄在2006年《誠(chéng)實(shí)的食品》書(shū)中，成為非日本醬油品牌被收錄的孤例。

    作為黑豆醬油專家，丸莊除了堅(jiān)持古法純釀的黑豆醬油外，同時(shí)擁有高鹽稀態(tài)發(fā)酵技術(shù)，為業(yè)界少數(shù)同時(shí)具備兩種釀造工藝的專業(yè)企業(yè)。立業(yè)百年來(lái)，以汲古創(chuàng)新的精神，采用高鹽稀態(tài)生產(chǎn)工藝，突破性實(shí)現(xiàn)黑豆醬油的規(guī)?；a(chǎn)，同時(shí)創(chuàng)新三道現(xiàn)代留香技術(shù)，賦予丸莊醬油獨(dú)特風(fēng)味。

    臺(tái)灣丸莊董事長(zhǎng)莊英堯先生激動(dòng)地表示：“丸莊即將開(kāi)啟全新篇章，第一次和非家族成員益海嘉里集團(tuán)合作。此次丸莊帶著原從大陸傳入的黑豆醬油再次回到大陸，非常期待它與益海嘉里開(kāi)啟的下一個(gè)百年！”

    中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白燕站在調(diào)味品行業(yè)，對(duì)丸莊醬油提出了高的寄望：“此次丸莊在“健康中國(guó)”發(fā)展戰(zhàn)略的大背景下，推出的特色新品黑豆醬油系列，采用擁有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和“豆中上品”美譽(yù)的黑豆作為原料，在原料選擇、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)定位等方面差異化優(yōu)勢(shì)明顯，既滿足了消費(fèi)群體不斷增長(zhǎng)的產(chǎn)品高端化和健康化的消費(fèi)需求，又為我囯醬油行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了大膽嘗試。”

    在此次110周年啟動(dòng)儀式上，丸莊醬油的黑豆醬油新品也得以與大眾面世。包括原汁、原釀、醇釀和紅燒四種口味。新品在延續(xù)丸莊醬油百年釀造工藝的同時(shí)古法新釀，保證產(chǎn)品口味豐富有層次，醇厚回甘，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者飲食的多種需求，讓飲食回歸真實(shí)，滿足人們追求簡(jiǎn)約生活的訴求。

    值得一提的是，新品中黑豆原汁醬油采用全黑豆整粒萃釀，不添加食品添加劑，口味清爽富含滋味肽，在海鮮、熱烹料理的應(yīng)用上表現(xiàn)尤佳；黑豆原釀醬油口感兼具醬香醇香，是天然釀造的好味道，清蒸、燒煮皆適宜；黑豆醇釀醬油采用二次發(fā)酵技術(shù)，涼拌鮮美，熱炒醇香；黑豆紅燒醬油是上色、燜煮的行家，用它燒肉倍香，紅亮不黑，一步到“味”！

    歷經(jīng)百年的發(fā)展，丸莊醬油依然堅(jiān)守最初的赤誠(chéng)醬人匠心，將黑豆幻化成耀眼的時(shí)光藝術(shù)，傳遞醇厚鮮美。值此110周年之際，丸莊醬油汲古創(chuàng)新，攜四款新品，綻放獨(dú)家美味，用真實(shí)的黑豆原料與釀造工藝，為大眾傳遞生活中真實(shí)的好滋味。